X薛高,一只不说“化”的雪糕!雪糕还能不能吃?

类别:{field:typename/} 作者:{field:writer/} 日期:2022-07-21 08:48

夏天高温的临近催生雪糕市场的火热,去年深陷舆论漩涡的X薛高,今年更是因“雪糕刺客”“不融化”等话题接连喜提榜一。

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事件概述

自入夏以来,钟薛高便开始随“雪糕刺客”话题的兴起开始受价格质疑,之后的两起事件更是将其推至“风口浪尖”。

6月23日,有小红书博主发文称,发现钟薛高不会像其他雪糕那样化成液体,并询问“这是添加了啥”,随后有网友在评论区作出多种猜测。

(图源网络,侵删)

6月24日,相关舆情小范围发酵,多位博主开始对“钟薛高海盐椰椰雪糕”进行融化测试,测试后雪糕状态均为半粘稠状态。关于钟薛高室温下不融化、使用了过多添加剂等质疑逐渐走高。

7月2日19:04,“澎湃新闻”曝光该事件,话题 #钟薛高31度室温下放1小时不化# 登上热搜。报道中钟薛高客服回应称:雪糕融化会呈粘稠状,为提高雪糕的粘稠度,添加少量卡拉胶等。

7月5日,网友测试升级——用打火机烧钟薛高雪糕,发现雪糕烤不化,并且表面出现焦黑,舆情质疑再度升起。

当日20:30,“中国新闻周刊”报道此事,并提出询问。上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称:已关注到此事,并告知相关业务处室。钟薛高客服表示:一般常温下3-5分钟融化,“烧不化的情况我们也是第一次听到”,已记录该问题,将有专员回应。

7月6日10:11,钟薛高官博发布回应:

我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准的要求。

关于消费者关心的卡拉胶,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准。

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重点问题回答

1、钟薛高融化速度慢,有网友提出一种说法,“添加剂越多,越难融化”。这一说法有无科学依据?

从根本上来讲,雪糕融化的速度与添加剂的种类、数量并不存在直接、唯一的关系。从原理角度来看,水分含量越高,奶油成分含量越少,雪糕(冰淇淋)的融化速度就会更快。

准确而言,雪糕、冰淇淋融化的难易程度,并不完全取决于添加剂;雪糕的配料、生产加工工艺等因素也会影响冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生产过程中,企业方本身也会考虑成本等因素,大家所想的“无限量添加”,实则并不准确。

值得注意的是,“雪糕的融化速度”从根本上来讲并非是判别产品好坏的一个标准,增稠剂的添加对于延缓雪糕融化速度方面只起到辅助作用。

2、雪糕难以融化,因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分,什么是食品增稠剂?

首先想说一句话:无论是增稠剂还是其他类型食品添加剂,所有的食品添加剂都是经过评估,安全可靠才批准使用的,消费者不必担心和忧虑;食品添加剂和非法添加物本身是两个概念。

食品增稠剂本身是食品添加剂当中的一类物质,其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,而且还有乳化、稳定或使其呈悬浮状态等作用。

关于“胶”和“增稠剂”的解释:此类物质通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等。

在增稠剂实际应用中,往往单独使用一种增稠剂得不到理想效果,常需复配使用,发挥协同作用;就比如钟薛高当中的卡拉胶和瓜尔胶。各种增稠剂的使用标准在GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》有明确规定,主要是可添加的食品类别和限制添加量。

具体说到雪糕、冰淇淋,增稠剂在这类产品中的使用非常常见,作用在于通过改变冰晶构造,形成预期的口感;另外增稠剂的加入还可以增强产品的稳定性,适当延缓融化速度。

3、钟薛高在其声明中提到了一种“卡拉胶”成分,这是一种怎样的成分?作用主要在哪里?

卡拉胶是一种来自于藻类(鹿角菜、麒麟菜等)的增稠剂,它是一种食品工业当中被广泛应用的食品添加剂,主要作用就是“增稠”二字。

根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》当中的规定,卡拉胶、瓜尔胶是一种可以在各类食品中“按照生产需要适量使用的物质”;从此“说法”当中可以明确:对于卡拉胶并没有制定限量值。从另外一个角度也就证明卡拉胶等增稠剂的安全性非常靠谱,可以适当添加于食品当中。

从根本上来说,卡拉胶、瓜尔胶本身是一种“可溶性膳食纤维”,进入身体后并不会被人体吸收,最终会被排出体外。

4、有人指出钟薛高相对于市场上的雪糕价格偏高,你怎么看?为什么近几年雪糕价格不断上涨?

钟薛高等雪糕的价格上涨,一方面是经济大环境的趋势,就像以前一元钱一根的火炬,现在也要卖到二元五角一样;另一方面有品牌和广告的宣传作用,网络经济的当下,各种品牌引流无异于提升产品的知名度,模仿性消费也会提升产品的售卖量,价格自然也会提升。当然,有些雪糕、冰淇淋在原料的选择上趋于高端,比如加入了一些鲜果、高端食材等,其价位也会升高。

各种花式营销的叠加效应下,使产品具备了网红效应。之所以钟薛高能够在短时间内成功,就是瞄准了年轻一代的消费喜好,凭借着“高端”、“国潮”、“新奇造型”与品牌进行深度绑定,在源源不断的营销刺激下,赋予产品社交属性和网红属性,成功在消费者心中留下中式高端雪糕的标签。消费者跟风消费,拍照分享,让高价雪糕成为一种身份象征。其次,消费理念的迭代,单一产品已经无法满足消费者多元化需求。

5、消费者在日常选购雪糕的过程中应该注意些什么?

雪糕、冰淇淋可以吃,但要靠谱吃、限量吃。

请选择“正规厂家”生产的产品:相对而言,正规厂家生产的冰淇淋会更加靠谱,比如对于包装的密封和杀菌;品牌安全性相对较高,这样才会降低影响健康的安全风险。

认准标签,选择“营养层次”更高的产品:购买冰淇淋,请认真识别标签信息,选择保质期内的产品;另外,从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识);如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼,请拒绝(减少)购买。

食用可以,请“限量”:冰淇淋食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必须要“限量”。对于“独立包装”的冰淇淋,建议每天食用不超过1个,尽量选择小包装冰淇淋制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。

建议“两餐间”食用,减少伤害:饭前食用冰淇淋,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化能力,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担;所以,想吃可以,建议“两餐之间食用”。

慢慢吃,别着急:冰淇淋虽然美味,但也不可大口“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。所以,吃可以,慢慢吃,请别图一时爽快而影响了自己的健康。

如果您喜欢吃,建议您最好“自家制作”: 如果您很喜欢吃冰淇淋,建议您最好“自己制作”,无论是冰冻奶昔还是水果捞,都是不错的选择。新鲜水果、坚果与鲜奶(酸奶)的完美结合,经过搅拌与冷冻的处理,实属一种“诱人美食”。

特殊人群要少吃(不吃):龋齿和肥胖的人群:对于龋齿和肥胖人群来说,“糖”无疑是他们较为“恐惧”的一种物质,而冰淇淋中往往含有较多的糖类和热量,经常食之无疑会增加风险。所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。

三高人群:冰淇淋,高糖高脂肪高热量,有的甚至还含有反式脂肪酸,对于“三高人群”属于“危险食物”,建议少吃。

一些需要特殊照顾的人群:特殊人群包括孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况和正常人不同,需要刻意照顾;对于冰淇淋这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。

6、雪糕、冰淇淋、冰棍的区别?

根据国标规定,冰淇淋乳脂含量≥5%,蛋白质含量≥2.2%;雪糕脂肪含量≥1%,蛋白质含量≥0.4%;而冰棍的主要原料为水和糖,其标准为总糖(以蔗糖计)≥7%。三者的不同,主要在于营养成分(脂肪和蛋白质)的含量不同。

冰淇淋:冰淇淋(也可称为硬冰淇淋),主要由奶油(牛奶)、脂肪、糖和空气组成,可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。

雪糕:与冰淇淋类似,是由水、乳(乳制品)、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品,可以带棍也可以不带棍,在此基础上,雪糕还要求冻结坚实;分为清型雪糕和组合型雪糕。

冰棍(棒冰):冰棍主要以水和糖等组成,可分为清型冰棍和组合型冰棍。

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说在结尾

理性看待每一则热点言论,科学剖析问题,做一个聪明的消费者;天这么热,相比于雪糕,西瓜、水蜜桃、绿豆汤、白开水也许是您更完美的选择。

注:如今动辄几十元、上百元的雪糕刺客让消费者嗤之以鼻,未来还能有多少消费者愿意为高价雪糕买单呢?抛开谣言看真相,希望大家明确雪糕、冰淇淋的内涵,学会选择食物、品鉴食物。图片来源于网络,如有侵权请告知删除。

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